1. フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにしたしいたけと和そばをサッと炒め、めんつゆで味付けをする。塩、こしょうで味を調える。

2. 1を器に盛り、食べやすい大きさにちぎったルッコラと、いくらをのせて、混ぜながらいただく。

ルッコラのほのかな苦味とおそばの不思議な出会い。ゆでた麺がくっつかないように、炒める前にほぐしておくのがポイント。