1. ソラマメは塩少々を入れた沸騰湯でゆでて、薄皮をむく。

2. ムキエビは背ワタを取り、水洗いしてＡで下味をつける。

3. Ｂは合わせておく。

4. フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ、ショウガを炒め、を加えて、ていねいに炒める。

5. 4に1を入れ、3を加えてとろみをつけながら調味する。

そら豆はゆでて薄皮をむき、小海老は背ワタを取って下味をつけます。ねぎとしょうがを炒めた油にそら豆を加え、ゆっくりと炒め、調味します。そら豆とイカ、そら豆と白身の魚などでも、おいしい高級感のあるチャイニーズになります。