1. サンマは頭と尾をおとし、はらわたを箸などで取り除き、３等分する。

2. 下味に２０分程（途中で、上下を返しながら）つける。

3. ２を軽くペーパータオルで水分をふき取り、黒ごまと白ごまを合わせたもをまぶす。

4. フライパンにサラダ油をひき、熱したら３を入れ、ふたをして弱火で焦がさない様に焼き、焼き色がついたら裏返し、同じように焼く。

ごまとしょうゆが焼けて、まるで「ごませんべい」のような香ばしい一品です。