牡蠣は塩少々を加えた水で軽く洗い、牛乳に浸しておく。

1の牡蠣の水気をふき取り、塩・こしょうして、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて170度の油で色よく揚げる。

ドレッシングの材料をとろみがついて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、キャベツ・キュウリ・赤ピーマンの千切り、ごまを加えて全体を混ぜ合わせ２の牡蠣フライに副える。お好みでレモンやタルタルソース・ソースなどをかけていただく。