1. 長ネギは斜め薄切りに、水菜と湯葉はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。

2. 鍋にこぶを入れて２時間程おき、火にかけ沸騰直前にこぶを取り出し、酒・みりん・醤油で調味する。

3. 牛肉・長ネギ・水菜・湯葉をさっと火を通し、お好みで溶き卵をつけていただく。

水菜と鯨のハリハリ鍋は、マグロ・牛肉で代用しても美味しくいただけます。
すき焼きよりもさっぱり食べられ、お酒も進みます。