1. ゆず味噌を作る。白味噌、酒、砂糖、ゆずの絞り汁、酢を小鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかける。木じゃくしでたえず混ぜながら煮詰める。
   半分くらいに煮詰まったら、火からおろし冷ましておく。

2. 青ねぎは４cmの長さに切る。えのきだけはいしづきを切り落とす。しいたけはうす切り、にんじんはうすい短冊切りにする。

3. 野菜をそれぞれさっと湯がき、ざるにあげ、さらにペーパータオルで水気をとる。

4. 3)の野菜をボールに入れ、薄口しょうゆを入れてよく混ぜ、味をなじませる。

5. 4)に1)のゆず味噌を加え、和える。

6. 器に山高に盛りつけ、上にゆずの皮の千切りを飾る。

ゆず味噌は焦げやすいので注意しましょう。
野菜は湯がいたあと、水気をよくきりましょう。