1. キャベツを少し太めの千切りにする。

2. 柚子の皮をむき、むいた皮を千切りする。

3. 1）と2)、たかのつめ(輪切り)をビニール袋に入れ、塩をふる。ビニール袋をしっかり揉み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ビニール袋に材料を入れた後、しっかりと揉んで味をなじませるように。