1. キャベツは一口大の大きさに切る。

2. しめじは石づきを切り子房に分け、えのきも石づきを切り落としておく。

3. しょうがは皮をむき、千切りにする。

4. 小鍋に2）と3）、ホタテ、水、だしの素、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて中火で煮る。途中、時々アクを取る。

5. 約10分間煮たら1）を入れ、水分がなくなるまで再び中火で煮て、器に盛る。

ホタテは、一度湯通しすると、生臭さがなくなります。