1. キャベツとにんじんを千切りにして、塩少々を加えた熱湯で歯ざわりが残る程度にゆでる。その後冷水に取って水気を切る。

2. 鶏ささみは耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをして電子レンジで2～3分間加熱する。手で割ってみて中まで火が通っていれば、キャベツと同じくらいの幅に裂く。

3. 白炒りごまを、すり鉢でしっとりとなるまでする。すり鉢がなければ包丁で刻む。

4. 3）に酢、砂糖、塩を加えて溶けるまで混ぜ、1）のキャベツ、にんじん、2）の鶏ささみを加えてあえ、器に盛る。

キャベツの幅と合せて、ささみを細く裂くと、あえた時に良くなじみます。