1. なすを7㎜程度の厚さの輪切りにする。肉に軽く塩をふっておく。

2. 直径約7㎝のセルクル型（底なしの円形型、なければプリン型でも）の中に、なす-牛肉と交互に2段重ね、最後になすを重ねる。2個作っておく。

3. 型ごとラップでピッタリとくるんで、中火で5分間蒸す。

4. 餃子の皮を、フッ素樹脂加工のフライパンで、油を敷かずに焦げ目がつき、パリパリになるまで焼く。

5. 3）が蒸し上がったら型から抜いて皿に載せ、上に4）の焼いた餃子の皮、刻みねぎを載せ、ポン酢をかける。

肉は、すき焼き用かしゃぶしゃぶ用の薄めのもので、脂分があるものを使って下さい。