1. 赤味噌は砂糖と合わせて【甘味噌】を作る。キャベツは大葉とともに千切りにし、冷たい水に放してパリッとさせ、水気を切っておく。トマトは4等分にくし形切りにする。

2. 鶏胸肉は皮を取り、とがった方を上にしてまな板に置き、縦に切れ目を入れてから厚みを半分にそぐようにして両側に開く。上にラップを置いてビール瓶などで軽く叩いて、肉の厚みを均一にする。

3. 2）からラップを取り除き、1）の【甘味噌】を塗り、スライスチーズを重ねて、手前から巻く。巻き終わったら軽く塩、こしょうをして小麦粉をまぶして、溶き卵、パン粉の順につけていく。

4. フライパンに2㎝の高さにサラダ油を入れ、170℃くらいに熱したら3）を入れる。2～3回裏返して全体にこんがりとした色を付ける。最後に180℃くらいに温度を上げ、からりと仕上げる。

5. 4）を一口大に切って皿に盛り、1）の千切りキャベツとトマトを添える。

揚げている最中にチーズが溶け出すおそれがあるので、3）の工程では巻く時にチーズが端のほうには来ないようにしておきましょう。また、小麦粉やパン粉をしっかりと付けることで破裂するのを防ぎましょう。