1. 冷凍エビは流水で解凍し、殻を剥いて尾の先を切り落とし、背綿を取って腹側に切り込みを入れて縦に軽く引っ張り筋を切る。塩・片栗粉をまぶしもむと灰色の水が出るので（匂いと汚れ）水で洗い、水気を拭いて塩・こしょうする。

2. 1のエビに小麦粉・溶き卵・パンコを順につけ、170度の油でキツネ色になるまで揚げる

3. タルタルソースの材料を合わせて、千切りのにんじんとキャベツ・レモンのくし切りとともにエビフライに添える。

タルタルソースにはピクルスやきゅうりの古漬け・しば漬けなどをみじん切りにして混ぜても！
大き目のエビで贅沢に作りましょう。