1. 丸ごと1個のキャベツの芯をくり抜いて水にさらし、葉の色が鮮やかになったらザルに上げ、葉を外側から1枚1枚外して水気を切る。

2. 石づきを取ったしいたけとまいたけの半量と、玉ねぎをみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火でじっくりと炒めて粗熱を取っておく。

3. 冷めた2）と豚ひき肉、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよくこねる。

4. 3）を1）で包み、4cmに切ったスパゲティを爪楊枝代わりに刺し、しっかりと留める。

5. 残りのしいたけは薄切りに、まいたけは適当な大きさにほぐしておく。

6. 鍋に水とコンソメを入れ、沸騰したらロールキャベツを入れ中火で約20分煮る。

7. 5）と豆乳を加え、塩、こしょうで味を調え、キノコに火が通ったら火を止める。

8. 器に盛り、パセリをかける。

●キノコと玉ねぎにしっかりと火を通しておく。
●キノコは食感の違うエリンギやえのきだけを使っても面白い。
●まいたけは、できるだけ手で小さくさくと食感がよい。
●ロールキャベツを入れた後は沸騰させ過ぎないよう、中火でじっくりと煮る。
●シンプルな味付けなので、しっかりめに味付するように。