1. 玉ねぎ、にんじんは粗みじんに、マッシュルームは薄切りにする。トマトケチャップとオイスターソースを合わせてトマトソースを作り、酒は水と合わせて酒水にしておく。

2. フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、ベーコンを入れて炒める。ご飯を加え、全体をなじませてから強火にし、鍋肌から酒水を回し入れて、水分を飛ばす。

3. 適当にちぎったイタリアンパセリを加え、トマトソースの半量を入れて手早く大きくかき混ぜ、取り出しておく。

4. 卵2個を菜箸で軽く溶きほぐし、塩少々を加える。

5. フライパンを中火にかけてバター5gを溶かし、4）を1/3量だけ流し入れ、素早く全体に広げて薄焼き卵を作る。ラップに薄焼き卵の上面がそのまま上になるように広げて置く。

6. 同じフライパンに5gのバターを再び入れて溶かし、4）の残りの2/3量を流し入れ、菜箸で大きく全体をかき混ぜる。卵がまだ半熟のうちに5）の薄焼き卵の上に載せる。ラップを利用して半分に折り、形を整える。

7. 3）の半分を皿に盛り付け、その上に6）のオムレツを載せる。オムレツにナイフで切り目を入れると中からとろーりと卵がでてくる。同様にもう一つ作る。

8. 7）に3）で残しておいた半量のソースを好みでかけ、イタリアンパセリを飾る。

薄焼き卵で包んで仕上げると簡単にとろとろのオムレツが出来上がります。卵の良し悪しが味を大きく左右するので、できるだけ新鮮なものを使ってください。そして焦がさないように。