1. キャベツは千切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして水に晒す。

2. 鶏肉は皿に載せ、粗挽きこしょう、白ワインをふってラップをかけ、電子レンジで約5分間加熱する。中まで火が通ったら繊維に沿って細く裂く。

3. ボウルに1）のキャベツと、水気を切った玉ねぎを入れ、軽く塩もみをする。

4. 粒マスタードとワインビネガーを混ぜる。

5. 3)に鶏肉を加え、4）であえて15分間程おいて味をなじませてから、器に盛る。

塩もみの塩は、少なめにして野菜によくなじませること。しんなりとするぐらいが目安と思ってください。