1. バターは室温に戻しておく。にんにく、イタリアンパセリはみじん切り。エリンギ、まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルと、にんにくのみじん切りをひとつまみ入れて火にかけ、中火でキノコを炒め、塩、こしょうをふっておく。

3. 2）に軽く火が通ったら白ワインをまわし入れ、強火でアルコール分を飛ばしながら炒めて水分がなくなってきたら火を止める。

4. バゲットを厚さ1cmの斜め薄切りにして、オーブンでカリッとなるまで焼く（目安としては180℃で約3分間）。

5. 小さいボールで、バターと残りのにんにくを混ぜてガーリックバターを作り、4）に塗る。
   [ポイント]キノコの旨味を邪魔しないように、バゲットに塗るガーリックバターは少なめに。

6. 5）に3）をこんもり盛り付け、イタリアンパセリ（なければパセリ）を散らす。好みでトマトを載せる。

●にんにくは、ガーリックバターに生で使うので、できるだけ細かいみじん切りにする。
●キノコの水気がなくなるまでしっかり炒めると、一層うまみが凝縮する。
●イタリアンパセリを好みのハーブに代えるだけでさまざまなヴァリエーションがたのしめる。