1. キャベツは半分の大きさに切る。いんげんは5cmの長さに切る。そら豆は薄皮をむく。

2. 玉ねぎは薄切りに、にんにくは縦半分に切って芯をとる。

3. 鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて熱し、炒める。玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを加え、半分くらいの量になるまで煮詰める。固形ブイヨン、水を加えて10分ほど煮、1)のキャベツ、いんげん、そら豆を加え5分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

4. お皿に移してゴルゴンゾーラをのせ、オリーブオイルをかける。

キャベツや豆類ではなく、他のお野菜でも大丈夫です。ゴルゴンゾーラは塩気が強いので、スープの塩を少し控えめに。熱いスープに少しずつ溶かしながらいただくと味のアクセントになります。苦手な方はすりろしたパルミジャーノでも。