1. 鮭に塩、こしょうをする。白ねぎは4cm長さに切り、それぞれ縦半分に切る。エリンギは3～4mmの縦薄切りにし、長さを3等分にする。じゃがいもは皮をむき、水にさらしてから竹串がすっと通るまでゆでておく。

2. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鮭を両面に軽く焼き色がつくまで中火でソテーする、蓋をして弱火で3分、中に火が通るまで蒸し焼きにして、粗熱が取れたら身をほぐし、骨を取り除いておく。

3. 2)のフライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、白ねぎを加えてしんなりとするまで中火で炒め、エリンギを加えて更に炒めたら、取り出す。

4. フライパンに【ホワイトソース】を作り、塩、こしょうで味を調えて火を止めてから2)と3）を加えて混ぜる。

5. ゆでたじゃがいもを鍋に戻してバターと牛乳を加えてマッシャーなどで滑らかになるまで潰し、塩、こしょうで味を調える。

6. あらかじめバターを薄く塗っておいた耐熱皿に4）を入れ、その上に5）の【マッシュポテト】を載せ、ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで上に軽く焼き色がつくまで焼く。

鮭に塩、こしょうをしてあるので、ホワイトソースの塩、こしょうは少なめにする方がベター。塩気が足りなければ好みで加えてください。