1. 豚バラ肉は塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。水で一度洗い、4等分に切る。ソーセージは斜めに切る。

2. じゃがいも、レンコン、かぶ、ごぼうは皮をむき、セロリは数箇所筋をとって、食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし型に4等分に、キャベツは半分に切る。

3. 鍋に水、白ワイン、コンソメを入れて強火にかけ、1)の豚肉、ソーセージ、2)のキャベツ以外の野菜、ローズマリーを加えて一度煮立たせる。あくをとって中火にして20分ほど煮て、キャベツを加えてさらに10分ほど煮る。塩で味をととのえる。

豚バラ肉をベーコンの塊にかえても、美味しくできます。その場合はコンソメの量を少し減らして下さい。洋風おでんの感覚で、お好きなお野菜を入れて。