1. まぐろは2～3㎝角に切り、塩、こしょうで下味をつける。黒オリーブは輪切りで4等分くらいにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは皮をむいて押しつぶす。

2. フライパンに1）のにんにくとオリーブ油を入れて火にかけ、香りが立ってきたらまぐろを加える。裏返しながら焼き、全体の表面の色が変わったらいったん取り出す。

3. 2）のフライパンに玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら2）のまぐろを戻し入れ、1）の黒オリーブ、白ワインを加えて強火で沸騰させる。

4. しばらく強火で煮立ててワインのアルコール分を飛ばしたら、蓋をして弱火で1～2分蒸し煮にする。まぐろに火が通れば器に盛る。

まぐろは大きめの柵がいいですが、なければ刺身に切ったものでもOK。その場合はまぐろがパサつくので煮すぎないように注意ｦ。オリーブは黒でもグリーンでも、また、スライスしてあるものでもいいでしょう。オリーブはメーカーで塩分が違うので、煮えたら味見をしてちょっと塩っぱい程度の味に調えましょう。