1. あさりは塩水に放して砂をぬく。アンチョビーはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

2. オリーブ油であさりを炒め、口が開いたら酒、アンチョビー、赤唐辛子を加え、パセリを散らす。

アンチョビーの塩味を生かした、南欧風あさりの酒蒸し。アンチョビーの量は好みで調節を。