1. じゃがいもは皮をむき、耐熱性の器に入れてラップをかけ、2分間ほど加熱してやわらかくする。その間に塩辛は5㎜ほどの幅に粗く刻む。パセリはみじん切りにしておく。

2. 1）のじゃがいもは熱いうちにマッシャーでつぶし、塩辛、バター、マヨネーズ、パセリを入れてよく混ぜて器に盛り、好みのチップスやトーストしたフランスパンなどを添える。

じゃがいもは、男爵やキタアカリなどホクホクしたものがオススメです。塩辛はイカの身が厚く、やや甘口仕立てのものが美味しく食せます。塩辛は小皿に入れてキッチンバサミで切ると、まな板などを汚さず作業できます。