イタリアンメレンゲ（Ｂ）を作る。 （1） 鍋にグラニュー糖、水を入れ117℃に熱し、9分立ての卵白を流し込む。 （2） 卵白が落ち着くまで混ぜつづける。

クロッカンテ（Ｃ）の材料を粗くくだく。

ボールに栗のピューレ（Ａ）、エスプレッソを合わせ、2のクロッカンテ（Ｃ）と生クリームを合わす。

3.に1.のイタリアンメレンゲを合わせ、型に流し冷凍庫でかためる。

皿に盛り、チョコレートソースをかける。