1. アーモンドパウダー、粉糖、カカオパウダーを合わせてふるっておく。

2. ボウルに室温に戻した卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で角が立つほどに泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかり固く泡立てる。

3. 2）に1）を2回に分けて加え、ゴムベラで最初は泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。ふんわりとまとまれば、次はメレンゲの泡をつぶしながら、しっかりツヤが出てなめらかな状態になるまで混ぜる。

4. 直径1cmくらいの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に約3cmの丸になるように均一に絞る。　絞り出した生地は、触っても指にくっつかなくなるまでそのまま置いて表面を乾燥させておく。

5. オーブンを180℃に予熱し、4）を入れたら160℃に温度を下げてそのまま約10分焼く。焼き上がればオーブンから出し、シートごと天板から下ろして冷ます。

6. チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れておく。小鍋に生クリームを入れて沸騰させ、チョコレートの入ったボウルに加えてゴムベラでツヤが出るまで混ぜて、ガナッシュを作る。

7. 粗熱のとれたマカロンをシートから外し、1枚のマカロン生地に、6）のガナッシュを適量載せ、もう１枚のマカロン生地をかぶせれば出来上がり。
   ※保存は冷蔵庫で。食べる前は、常温に戻してから食べて下さい。

粉糖はコーンスターチが入っていない、100％純粉糖を使い、卵白は取り分けてから冷蔵庫で2～3日置いて、コシがなくなったものを使うと、表面のひび割れが防げます。