1. 干しいたけはぬるま湯につけて戻し、みじんぎりに。長葱もみじん切り、キャベツもみじん切りし　布巾などに包んで水気を十分にしぼる。

2. 豚挽き肉に砂糖・塩・ごま油を入れて粘りが出るまで混ぜ、１とAを加えさらに混ぜる。

3. 餃子の皮の中心に２の種をおおさじ１ほどのせてまわりに水を塗り、2つに折って両サイドから閉じていく。

4. フライパンを熱してにごま油を引き、３の餃子を並べて表面を焼き、小麦粉を水でといたものを加えふたをして蒸し焼きにする。（底にパリパリの皮ができれば成功！）

5. お好みでしょうゆ・酢・ラー油を混ぜたものにつけていただく。

ニンニクが好きな方は、つけだれにおろしニンニクを加えてどうぞ。
餃子は以外に軽めの赤ワインにも合います。