1. キャベツはくし型に４等分に切る。ザーサイは粗みじんに切り、塩分の強いものは水に約15分間放して塩抜きする。長ねぎは、根に近い部分から５㎝ほどを白髪ねぎにし、残った部分はみじん切りにする。にんにくとしょうがもみじん切りにする。

2. 深めのフライパンか中華鍋に、ごま油大さじ1/2を熱し、キャベツの切り口を下にして押しつけるようにしてしっかりと焼き色をつける。水50ccを注ぎ、蓋をして弱火で5分間ほど蒸し焼きにする。

3. 全体に火が通ったら、火を強めて水分を飛ばして皿に盛る。

4. 3)のフライパンに残りのごま油と、１）のみじん切りの長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら挽き肉を加えて炒める。

5. 3)のフライパンに残りのごま油と、１）のみじん切りの長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら挽き肉を加えて炒める。

6. 小さじ2程度の水（分量外）で溶いた片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつける。

7. 6)を3)のキャベツにかけ、白髪ネギを載せる。

ザーサイは、塊のものなら事前の塩抜きが必要。市販の瓶詰めなら、塩抜きしてあるのでそのまま細かく刻むだけで使えます。