1. にんにくはすりおろし、しょうが汁、酒、しょうゆとともにボウルに合わせて【漬け汁】を作る。

2. 鶏もも肉は一口大に切り、1）の【漬け汁】に20分くらい漬け込む。

3. なすはへたを取って大きめの乱切りにする。ピーマン、パプリカは種を鶏乱切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。

4. 2)の鶏もも肉に片栗粉をまぶして、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。続けてなすも薄く色がつくまで揚げる。ピーマン、パプリカはさっと油に通す程度に揚げる。

5. にんにくとしょうがをみじん切りにし、フライパンにごま油を熱してにんにくとしょうがを入れる。香りが出てきたら、3）の長ねぎを加えて炒める。

6. しょうゆ、酒、砂糖、酢を5)に加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、4)の鶏もも肉、なす、ピーマン、パプリカを加えてさっと炒め合わせ、皿に盛る。

ピーマン、パプリカはすぐに火が通り、色も変わり食感も悪くなるので、さっと揚げるように。辛いのが好みならば、豆板醤か唐辛子を加えてもいいでしょう。