1. 芽キャベツは水洗いをして根元の芯を薄くそぎ取り、塩ひとつまみを入れた湯で下ゆでする。　アンチョビは油を切り、細かく刻む。

2. にんにくは包丁の腹でつぶして皮をむく。赤唐辛子は半分に切って種を除く。

3. フライパンに、オリーブ油と2）のにんにくを入れて弱火で温め、赤唐辛子を入れて焦がさないように油に香りと辛みを移す。

4. 3）に1）の芽キャベツとアンチョビを加え、中火で手早く炒め合わせ、盛り付ける。

にんにくと赤唐辛子にはゆっくり弱火で風味を移して、焦がさないようにしましょう。