1. キャベツはくし型に４等分する。玉ねぎは皮をむき、縦半分に切る。（どちらも煮崩れを防ぐために、芯をつけたまま切ること）

2. 厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたらコンソメキューブと鶏肉を入れる。

3. 最初だけアクを取り、10分間煮て、スープが澄んできたら蓋をして沸騰させてから火を止める。2～3時間放置→3分間ほど沸騰させ火を止める→蓋をして2～3時間放置を3回～5回繰り返す。

4. 鶏肉が柔らかくなったらキャベツ、玉ねぎを加え、15分間弱火で煮込む。

5. 塩、こしょうで味を調え、仕上げにクレソンを入れ、ひと煮立ちさせてから盛り付ける。

材料は火が通ると崩れやすいので、調理中はむやみにかき混ぜないようにしましょう。