1. チョコレートは細かく刻んでおく。

2. 牛肉は一口大に切り、軽く塩、粗挽き黒こしょうで下味をつける。

3. フライパンにオリーブ油を熱し、2）を強火で軽く焦げ色がつく程度にそれぞれの面を焼く。

4. 3）にブイヨンを加えて、弱めの中火でブイヨンが半量になるまで煮込む。

5. 4）に1）とバターを加え、チョコレートとバターが溶けてツヤが出れば、塩で味を調えて器に盛る。

塩分は、しっかり目につけた方が、味にメリハリがつきます。