1. なすは縦に3箇所切り込みを入れ、焼き網で黒くなるまで焼いた後、皮をむいておく。

2. 干しえびは湯大さじ1に漬けて戻し、粗く刻んでおく（その際、戻し汁小さじ1は残しておく）。牛挽き肉は熱湯で茹でてザルにあげておく。紫玉ねぎ、きゅうり、セロリは千切りにする。

3. ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、2）と干しえびの戻し汁小さじ1を加えてあえ、10分ほどなじませる。

4. 器に焼なすを盛り付け、3）をかけて、食べやすく切ったゆで卵、香菜を添える。

なすは表面が焦げるまで焼くように。皮がまっ黒になるまで焼いた方が美味しい焼なすが出来上がります。