1. 春雨は熱湯に5分漬けて戻し、6cm長さのざく切りにする。

2. 白菜は葉の繊維に沿って幅1cm、長さ6cmに切り、白ねぎは斜め切り、しいたけは薄切りに。春菊は6cm長さに切る。

3. 熱湯に鶏ガラスープの素を溶かして沸かす。沸騰したら1）と2）を入れ、中火で3～4分煮て、塩、こしょうで味を調える。ごま油を回し入れる。

4. 卵を割って3）に落とし入れ、春菊を入れて蓋をする。中火で3分煮て火を止め、蓋をしたまま2分蒸らし、器に盛る。

野菜の旨みが出ているので塩、こしょうは控えめに。足りない場合はテーブル上で足してください。野菜類はそれぞれの長さをそろえ、食べやすい大きさに切りましょう。