1. 長いもは皮をむき、半量は8ｍｍ幅の半月切りに、残りの半量はすりおろしておく。

2. えびは殻と尾、背ワタを取っておく。しめじは根元を切り落とし小房に分ける。

3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、半月に切った長いもを焼き、塩、こしょうで下味をつける。両面に焦げ目がついたら、いったん取り出す。フライパンをキッチンペーパーなどでふき取り、オリーブ油大さじ1/2を熱し、えびとしめじを炒め、塩、こしょうで下味をつける。

4. 牛乳とすりおろした長いもを合わせておく。

5. 耐熱容器に２）、３）を入れ、上から４）をたっぷりとかけ、ピザ用チーズを載せてトースターで焦げ目がつくまで焼く。

6. 仕上げにパセリのみじん切りをふる。

すりおろした長いもをソースに使うことによって、生クリームを使わなくてもコクのあるグラタンができます。