辻並麻由さんのレシピ／サントリークッキング選手権　サントリー

ねっとりとした鶏肝に、れんこんのシャキシャキ感が加わった丼です。丁寧な下ごしらえで、鶏肝特有の匂いが消え、花山椒のすっとする香りと辛味が加わり、鶏肝の苦手なひとにも食べやすくなっています。がっつり食べたい時には大盛りにし、お酒の後の締めには小ぶりの丼でと、色んな場面に使えます。

カリカリと香ばしいコーンフレークの衣の唐揚げですが、とってもジューシー。肉がやわらかくなり、甘い香りがするのは、オレンジジュースとはちみつに漬け込んでいるから。レモンを絞って食すと、甘みと酸味が混じった、ちょっぴりアジアテイストの鶏料理にもなります。