ブロッコリーピュレとほたてのガトー仕立て

ブロッコリーの鮮やかな緑に、ほたて貝柱の白とトマトの赤が映えて、目にも鮮やかな一皿です。しっかりとした食べ応えのあるブロッコリーのピュレを、丸い抜き型でお菓子のように盛り付けました。抜き型がなければ、そのまま下にソースのようにして盛りつけても上品に仕上がります。おもてなしの時の前菜などに提供すれば、喜ばれること請け合い。