材料 (4人分)

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• グレープフルーツ（グラッセ用）１ヶ
• グラニュー糖（グラッセ用）２００ｇ
• グレープフルーツの実１ヶ分
• グラニュー糖適量
• ドライジン適量
• ミントの葉数枚
• グレープフルーツ適量
• シャーベット（市販品）

作り方

1. 

   グレープフルーツを縦に12カットしておく（種は除いた方が良い）。

2. 

   あらかじめ湯を沸かした鍋を2つ用意しておく。

3. 

   湯が沸いている一方の鍋に、カットしたグレープフルーツを入れ、再び沸いたら、実だけ冷水に取り冷やす。もう一方の鍋で同じ事を繰り返す。それをザルに上げる。

4. 

   テフロンのフライパンに湯がいた実を入れ、強火にかけ、グラニュー糖（200g）を加え、皮が少し透けてくるまで、木ベラでまぜる（実がやわらかいので、強くまぜない事）。それをバットに上げて、自然に冷ます。

5. 

   冷めた実に、別に用意しておいたグラニュー糖をまぶす。

6. 

   市販のグレープフルーツシャーベットを皿に盛り、5mm角にきざんだグレープフルーツの実を上からちらし、「ドライジン」を数滴たらす（好みによって、入れなくてもよい）。

7. 

   その上にグラッセしたグレープフルーツをのせ、ミントの葉を飾る。