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グレープフルーツのグラッセwithシャーベット

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グレープフルーツのグラッセwithシャーベット

材料(4人分)

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  • グレープフルーツ(グラッセ用)1ヶ
  • グラニュー糖(グラッセ用)200g
  • グレープフルーツの実1ヶ分
  • グラニュー糖適量
  • ドライジン適量
  • ミントの葉数枚
  • グレープフルーツ適量
  • シャーベット(市販品)

作り方

  1. グレープフルーツを縦に12カットしておく(種は除いた方が良い)。
  2. あらかじめ湯を沸かした鍋を2つ用意しておく。
  3. 湯が沸いている一方の鍋に、カットしたグレープフルーツを入れ、再び沸いたら、実だけ冷水に取り冷やす。もう一方の鍋で同じ事を繰り返す。それをザルに上げる。
  4. テフロンのフライパンに湯がいた実を入れ、強火にかけ、グラニュー糖(200g)を加え、皮が少し透けてくるまで、木ベラでまぜる(実がやわらかいので、強くまぜない事)。それをバットに上げて、自然に冷ます。
  5. 冷めた実に、別に用意しておいたグラニュー糖をまぶす。
  6. 市販のグレープフルーツシャーベットを皿に盛り、5mm角にきざんだグレープフルーツの実を上からちらし、「ドライジン」を数滴たらす(好みによって、入れなくてもよい)。
  7. その上にグラッセしたグレープフルーツをのせ、ミントの葉を飾る。

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