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秋の彩り~キノコいなり~

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材料(あげ5枚分)

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  • 寿司用あげ5枚
  • A
  • 75cc
  • 砂糖大さじ2
  • 酒、しょうゆ各大さじ1.5
  • みりん小さじ1
  • 1合
  • 大さじ1/2
  • B
  • 穀物酢25cc
  • 砂糖大さじ1/4
  • 小さじ1/4
  •   
  • 紅しょうが適宜
  • 鮭(辛塩)1切
  • 干ししいたけ2個
  • しめじ、まいたけ、エリンギ各50g
  • さやいんげん5本
  • 銀杏(ドライパック)5個
  • C
  • 水、しいたけの戻し汁各25cc
  • エリンギ大1本
  • しょうゆ、砂糖各大さじ3/4
  • D
  • だし汁150cc
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1/2

作り方

  1. 寿司用あげは開き、(A)を煮立てた中に入れ、弱火で汁がなくなるまで15分程度煮る。その後冷ましておく。
  2. 鮭は焼いてほぐす。水で戻した干ししいたけは薄切りに。(C)を入れて汁気がなくなるまで弱火で煮る。しめじ、まいたけ、エリンギは小房にほぐして(D)でさっと煮てザルに上げ、水気を切る。さやいんげんは塩茹でし、斜め細切りにしておく。
  3. 米はといだ後ざるに上げておき、通常より水を1割程度少なくして、酒を加えて炊き、熱いうちに寿司酢(B)を混ぜ合わせ、冷ます。
  4. 2)の具材をトッピング用に少し残し、全て3)のすし飯に混ぜ合わせる。それを水気を切った1)のあげに詰める。
  5. いなりの上に、残しておいた具材と軽く炙った銀杏をトッピングして皿に盛り、紅しょうがを添える。

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