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鶏肉のソテー キノコと栗のソース

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材料(2人分)

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  • 鶏もも肉2枚
  • 玉ねぎ中1/2個
  • むき甘栗(市販のパック入り)200g
  •   
  • キノコ類(3~4種)
  • エリンギ大1本
  • まいたけ半パック
  • しめじ半パック
  • マッシュルーム5~6個
  •   
  • 白ワイン(なければ日本酒)大さじ3
  • バター10g
  • オリーブオイル大さじ3
  • 適宜
  • 黒こしょう適宜
  • 小麦粉適宜
  • チキンブイヨンの素5g
  • 400cc
  • イタリアンパセリ適宜

作り方

  1. 400ccの湯に、5gのチキンブイヨンの素を溶かす。
  2. 5~6粒の栗を残し、残りはフードプロセッサーまたはミキサーにかけて細かくし、1)のチキンブイヨンスープ50ccを少しずつ入れてペースト状にする。
  3. 玉ねぎは粗みじん切り、エリンギ、まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。
  4. フライパンに大さじ1のオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、キノコ類を炒める。軽く火が通ったら玉ねぎを加える。玉ねぎが半透明になってきたら白ワインをまわし入れ、強火でアルコール分を一気に飛ばす。水分がなくなってきたら2)で残しておいた粒の栗とペースト状にした栗の両方を入れる。なじんだところにチキンブイヨンスープの残り350ccを加え中火で軽く3~5分煮込む。
  5. 鶏もも肉の脂身に切り目を入れ、塩、こしょうをして小麦粉をつける。
  6. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、5)の皮目を下にして中火で焼く。皮がこんがり色づき、カリッとしたら裏返し、中~弱火にして中まで火を通す。焼き上がれば一口大に切る。
  7. 器に4)のソースを敷き、6)を盛り付け、イタリアンパセリを添える。

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