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ハムと彩り野菜のテリーヌ

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材料(2人分)

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  • オクラ1パック(約10本)
  • にんじん中1本
  • ヤングコーン(水煮)1袋(約10本)
  • ハム350g
  • 卵(M玉)1個
  • パン粉15g
  • 牛乳少々
  • 生クリーム30cc
  • 適宜
  • 黒こしょう適宜
  •   
  • 【オーロラソース】
  • マヨネーズ大さじ1
  • 牛乳小さじ1
  • ケチャップ小さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. にんじんは長さ8~9cmで0.5cm角の棒状に切り、塩ゆでする。おくらは塩もみをしてうぶ毛を磨き取り、さっとゆでて氷水に漬け、ガクを取っておく。どちらもやや濃い目の塩ゆでに。パン粉は牛乳を加え、ふやかしておく。
  2. 適当な大きさに切ったハム、卵、1)の牛乳で湿らせたパン粉と塩、こしょうを加えて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
  3. 2)をボウルに移し、冷水を当てて木ベラでよく練る。つやとコシが出たら生クリームを加えてさらによく練る。
  4. ラップを水で濡らして固く絞り、型の中に敷いて、内側の水はキッチンペーパーでふき取る。
  5. 3)の生地の1/4だけを型底に敷き詰め、その上に横に長くヤングコーンを並べる。その上にまた1/4の生地を入れて、にんじんを並べる。次に 1/4の生地を入れ、オクラを並べ、残りの 1/4の生地を流し入れる。
  6. ラップの端を上でたたみ、アルミホイルで蓋をして180℃に温めた湯せんのオーブンで50~60分焼く。
  7. テリーヌの真ん中に竹串を刺し、中まで温かくなっていれば取り出し、重しをして粗熱を取る。完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし、切り分け、オーロラソースを添える。

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