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タイカレー丼

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  • 調理時間:20分
  • カロリー:916kcal

材料(2人分)

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  • なす2個
  • 合いびき肉100g
  • いんげん豆50g
  • 赤パプリカ半個
  • 黄パプリカ半個
  • レッドカレーペースト大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 100cc
  • ココナッツミルク100cc
  • 砂糖小さじ1
  • ナンプラー小さじ2
  • パクチー適量
  • ご飯丼2杯分

作り方

  1. なすは縦に5~6等分の細長いくし型切りにして水にさらし、アクを取る。赤と黄のパプリカも縦に1cmの幅に切る。いんげん豆は筋を取り、斜めに2等分する。
  2. 中華鍋にサラダ油とカレーペーストを入れて中火にかける。香りが出たら合いびき肉を加え、ほぐしながら炒める。ほぐれたら強火にしてなすとインゲン豆を加える。カレーが全体になじんだら、水を加えて蓋をし、時々鍋を揺すりながら1分間蒸し炒めする。
  3. 蓋を開け、赤と黄のパプリカを加え、ざっと混ぜたらココナッツミルクを加える。蓋をしてさらに1分間、時々鍋を揺すりながら蒸し炒めにする。
  4. 3)に砂糖とナンプラーを加えて味を調える。
  5. 丼にご飯を盛り、その上に4)を盛り付け、好みで刻んだパクチーを上に載せる。

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