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かぼちゃとそら豆のニョッキ

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  • 調理時間:40分
  • カロリー:1101kcal

材料(2人分)

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  • かぼちゃ(皮をむいたもの)300g
  • そら豆 さや付きのもの(なければ冷凍でも可)10本
  • 薄力粉120g~150g
  • 卵黄1個分
  • 生クリーム200cc
  • パルメザンチーズ(粉状)大さじ2
  • バター20g
  • 小さじ1/2
  • こしょう適宜

作り方

  1. そら豆はさやから出し、薄皮に切り込みを入れてから2分間ゆでる。ゆで上がったら冷水でさっと冷やし、薄皮をむいておく。
  2. かぼちゃは皮をむいて3cm角程度の大きさに切り、電子レンジに10分間程かけて柔らかくなったら丁寧につぶし、卵黄を加え混ぜる。
  3. 2)に薄力粉を全て加えて混ぜ、ベタベタとくっついてこなくなったら、一つにまとまるまで練る(柔らか過ぎるようなら、少しずつ薄力粉を足す)。
  4. 3)を3~4等分し、直径2cm程の棒状に伸ばしたら1cm幅に包丁で切り、手で団子状に丸め、中央を指で押し平たくする。
  5. フライパンを弱火にかけ、生クリーム、バター、パルメザンチーズ、塩、こしょう、1)のそら豆を入れ、2分間程煮つめる。
  6. たっぷりの湯に、約1%の塩を加え(1Lに対して10g)、沸騰してきたら4)を加え、浮き上がってくるまでゆでる。
  7. 6)を5)のをソースに入れて弱火で1分程煮ながらソースを絡め、とろみが付いたら皿に盛る。

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