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さばの香味南蛮漬け

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  • 調理時間:30分
  • カロリー:301kcal

材料(2人分)

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  • さば(三枚卸し)片身
  • 少々
  • しょうが1片
  • 長ねぎ15cm
  • にんじん5cm
  • セロリ10cm
  • みょうが2個
  • 大根5cm
  • だし200ml
  • 50ml
  • 砂糖小さじ4
  • しょうゆ大さじ2
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 薄力粉大さじ1
  • 揚げ油適量

作り方

  1. さばの骨を全て丁寧に取り除き、全体にやや強めに塩をして30分~1時間ほど冷蔵庫などに入れておく。
  2. しょうがは細い千切りの針しょうがにする。長ねぎは白髪ねぎに、大根とにんじん、セロリ、みょうがは細い千切りにする。
  3. ボウルに酢と砂糖を入れ、出来立ての熱いだしを注いで砂糖を溶かし、酢の強い香りを飛ばす。しょうゆ、薄口しょうゆを加えてから、2)のしょうが、長ねぎ、にんじん、セロリ、みょうがを入れてよく混ぜる。
  4. 3)のボウルの漬け汁から大さじ2を取り分けて2)の大根にかけてなじませておく。
  5. 1)のさばの表面に浮いた水分を拭き取って8~9mmの厚さに切る。薄く薄力粉をまぶして170℃の揚げ油で程よい色になるまで揚げる。
  6. 3)に5)と4)をギュッと絞って加え、味がなじんだら器に盛る。

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