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春雨のココナッツカレー炒め

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  • 調理時間:20分
  • カロリー:600kcal

材料(2人分)

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  • 緑豆春雨80g
  • 豚バラ薄切り肉100g
  • にんにく1片
  • 玉ねぎ1/2個
  • 赤ピーマン2個
  • セロリ1/2本
  • オリーブ油大さじ1.5
  • 適量
  • こしょう適量
  • 【A】
  • ココナッツミルク20ml
  • カレー粉大さじ1
  • チリインオイル大さじ1

作り方

  1. 豚バラ肉は2~3cmに切り、塩、こしょうを振っておく。
  2. にんにくは縦に薄切りにし、玉ねぎ、赤ピーマンはくし形切りにしてから食べやすい大きさに2~3等分に切り分ける。セロリは筋を取り、1cm幅に切る。
  3. 春雨は少し硬さを残しておくように熱湯でゆでる。
  4. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが油に移ったらにんにくを取り出す。そこへ豚バラ肉を入れて炒め、少し火が入ったら玉ねぎ・赤ピーマンを加えて塩を振り、炒める。
  5. 4)に合わせておいた【A】とセロリを入れ、ひと煮立ちさせる。そこへ水気をよく切った春雨を入れ、軽く炒め合わせる。
  6. 皿に盛り付け、最後にセロリの葉を載せる。

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