この料理にあうお酒

• ビール

材料( (4人分) )

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• 寿司飯

  2合分

• あなごの蒲焼き

  1/2尾

• れんこん

  6cm

• 干ししいたけ

  3枚

• 春菊

  1/2把

• 錦糸玉子

  卵2個分

• 桜でんぶ

  適量

• 　

  　

• 〔A〕

• だし昆布(5cm角)

  1枚

• 酢

  大さじ３

• 砂糖

  小さじ2

• 塩

  少々

• 　

  　

• 〔B〕

• 干ししいたけの戻し汁

  大さじ5

• 濃口しょうゆ

  大さじ1

• 砂糖

  大さじ1

作り方

1. あなごの蒲焼きは5mm幅に切る。
2. れんこんは薄切りにして酢水に浸ける。鍋に〔A〕とれんこんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま冷ます。
3. 干ししいたけは、ぬるま湯で戻してから薄切りにする。〔B〕と干ししいたけを入れて煮汁が半量になるまで煮詰める。
4. 春菊はさっとゆでて、粗みじんに切って水気を絞る。
5. 寿司型(なければタッパー容器など)にラップを巻き、1/3量の寿司飯を入れて平らにし、1/3量の具材(穴子、れんこん、しいたけ、春菊、錦糸玉子、桜でんぶ)を載せる。これを3回繰り返してラップをかけ、重しをして半日ほど味をなじませる。

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