この料理にあうお酒

• ビール
• 赤ワイン

材料( )

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• 賀茂なす

  1個

• 塩

  適量

• 小麦粉

  適量

• ピュアオリーブ油

  適量

• 玉ねぎ

  1/3個分

• にんじん

  1/3本分

• セロリ

  1/3本分

• トマトの水煮

  1缶

• ミニトマト

  5〜6個

• ミニモッツァレッラチーズ（ボッコンチーノ）

  6個

• パルミジャーノチーズ（粉末）

  適量

• オレガノ（乾燥）

  適量

• 黒コショウ

  適量

• にんにくオイル

  適量

• バジル

  適量

作り方

1. 賀茂なすを厚さ1.5cmにスライスし、断面に塩を振って30分置く。出た水気をキッチンペーパーで拭き取る。
2. １）に小麦粉をまぶし、多めのピュアオリーブ油を引いたフライパンで中まで火が通るように焼く。
3. トマトソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリを1cmの角切りにし、ピュアオリーブ油で炒め、しんなりしたらトマトの水煮を加えて強火で3分の2まで煮詰める。ハンドブレンダーで野菜を潰し、仕上げにミニトマトを加え、塩で味を調える。
4. 耐熱皿にトマトソース、賀茂なす、ちぎったモッツァレッラチーズの順に3段に重ね、最後はオレガノとパルミジャーノチーズをかけて、200℃に温めたオーブンで10分焼く。仕上げに粗挽き黒コショウとにんにくオイルをかけ、バジルを飾る。

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