材料 (2人分)

• なす2本
• 片栗粉適宜
• 干しえび(アミえびではないコロンとしたタイプ)10g
• 水200ml
• 淡口しょうゆ大さじ2
• 砂糖大さじ2
• みりん大さじ1
• 揚げ油適宜

作り方

1. 

   干しえびは水に漬けておく。

2. 

   なすは縦に二つに割り、大きさに合わせて長さを2〜3等分する。皮目に格子状に切れ目を入れ、身の方に薄く片栗粉をはたきつけ、170℃くらいの油で焦がさないように揚げる。

3. 

   1)に調味料を入れ、沸騰させてから2)を入れ、煮汁を再び沸騰させて火から下ろし、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

4. 

   3)がよく冷えたら器に盛る。