この料理にあうお酒

• ビール

材料( 2人分 )

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• 卵

  2個

• 春巻きの皮

  2枚

• 揚げ油

  適量

• ピーマン

  1個

• にんじん

  50ｇ

• 玉ねぎ

  半個

• にんにく

  １かけ

• 赤唐辛子

  1本

• トマト缶（400ｇ）

  半缶

• オリーブ油

  大さじ1強

• 塩、こしょう

  適宜

• クミンパウダー

  小さじ1

• 水

  大さじ2

• 　

  　

• 【小麦粉のり】

• 小麦粉

  適宜

• 水

  適宜

作り方

1. 玉ねぎを粗みじん切りにし、ピーマン、にんじんも同様の大きさにそろえて切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1強を入れ、細かくみじん切りにしたにんにくと、種を除いて二等分にした赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。
3. にんにくの香りが立ってきたら中火に。玉ねぎを加えて半透明になったら、塩をひとつまみとクミンパウダーを振りかけ、さらに１分程炒める。
4. 3）に、にんじん、ピーマンを加えて全体を合わせるように混ぜて炒める。さらにトマトを潰しながら加え、全体がなじんだら水を足し、蓋をして10〜15分くらい味がなじむまで弱火で煮る。
5. ボウルに卵を割り入れ、軽く塩こしょうをする。春巻きの皮を窪みのある器に広げ、そっと卵を流し入れ、三角に折り、小麦粉を水で溶いてのりを作り、口を閉じる。
6. 170℃の揚げ油で、5）がパリッとキツネ色になるくらいに揚げる。
7. 6）を皿に載せ、4）を塩、こしょうで味を調えて添える。

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