材料(2人分)

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• 牛肉（薄切り）4枚
• ズッキーニ1/3本
• なす1/2本
• フルーツトマト2個
• バジルの葉約5枚
• 粒マスタード適量
• EXバージンオリーブ油適量
• 塩適量
• 粗挽き黒こしょう適量

作り方

1. 

   トマトは5㎜ほどの輪切りにして、トマトは真ん中の部分の4～5枚だけを選ぶ。ズッキーニ、なすも5㎜ほどの輪切りにして、トマト、なす、ズッキーニに塩、粗挽き黒こしょうをふる。

2. 

   フライパンに、EXバージンオリーブ油を入れて熱し、1）の野菜を入れて両面を焼く。

3. 

   牛肉は広げて軽く塩、粗挽き黒こしょうをし、中央部分に粒マスタードを塗る。その上に2）のズッキーニ→トマト→なすの順に重ね、牛肉で包む。

4. 

   再び、フライパンにEXバージンオリーブ油を熱し、肉で包んだ3）を入れ、肉の重なった部分を下にして、中火で焼く。焼き色がついたら裏返して焼き、うまく両面に焼き色がついたら蓋をして火を止める。1～2分ほど置いて余熱で火を通す。

5. 

   １）で余ったフルーツトマトを細かく刻んでボウルに入れ、バジルの葉を手でちぎって加え、EXバージンオリーブ油を入れて混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒こしょうで味を調えてソースを作る。

6. 

   4）を皿に盛り付け、5）のソースをかける。