この料理にあうお酒

• ビール

材料( 2人分 )

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• 豚薄切り肉

  50g

• 酒

  少々

• 塩

  少々

• しょうゆ

  少々

• えび

  6尾

• するめいか

  1パイ

• ほたて貝柱

  3個

• 白菜

  1/8玉

• にんじん

  20g

• 玉ねぎ

  1/2個

• 乾燥きくらげ

  10g

• きぬさや

  8枚

• 長ねぎ

  3cm

• しょうが

  1片

• 中華蒸し麺

  2玉

• しょうゆ

  少々

• 片栗粉

  大さじ3

• ごま油

  少々

• サラダ油

  適量

• 【調味料】

• ガラスープ

  400ml

• 酒

  大さじ2

• 濃口しょうゆ

  大さじ2

• さとう

  小さじ1/2

• オイスターソース

  大さじ1

作り方

1. 乾燥きくらげは水で戻して細切りにする。豚薄切り肉は一口大に切って酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁で下味をつけておく。えびは背わたを取り、ほたては横2枚に切る。するめいかは皮をむき、松笠に包丁を入れ、一口大に切る。えびとするめいか、ほたてには日本酒をふり、片栗粉(分量外)をまぶしておく。
2. 白菜は3cmのそぎ切りに、にんじんは厚さ3mmのいちょう切りに。玉ねぎは5mmの薄切りに、きぬさやは筋をとって、さっとゆがいておく。長ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。
3. 蒸し麺は熱湯でさっとゆでて油分を切ってから、ザルにあげてしょうゆをまぶしておく。
4. フライパンにサラダ油少々を熱して3）の麺を入れ、表面がパリパリにうすく焦げ目がつくまで焼いて皿に盛る。
5. 別のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、2）の長ねぎとしょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったら１）の豚肉、えび、いか、ほたてを入れて、色が変わるまで炒め、皿に取り出しておく。
6. 5）のフライパンに、サラダ油を大さじ1/2入れて、にんじん、玉ねぎ、白菜、きくらげの順に加え炒める。全体がしんなりしたら5）を戻し入れて、きぬさやを加える。
7. 【調味料】をボウルで混ぜ合わせ、6)に一気に加え、沸騰してきたら弱火にする。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、焼きあがった3)の麺の上にかける。

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