この料理にあうお酒

• 白ワイン

材料( 4人分 )

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• スパゲッティ

  320ｇ

• ウニ

  100ｇ

• エビのブイヨン

  200ｍｌ

• 生クリーム

  250ｍｌ

• サフラン

  少々

• 卵黄

  1個

• ポロ葱または玉葱（ソテーしたもの）

  大さじ1

• シブレット

  20本

• 白ワイン

  適量

• ニンニク（みじん切り）

  小さじ1

• 赤唐辛子

  1本

• 塩

  適量

• ピュア・オリーブオイル

  大さじ2

• 黒胡椒

  適量

• パルミジャーノ・レッジャーノ

  適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、ニンニクを入れソテーする。ポロ葱を入れ、白ワインでフランベする。
2. エビのブイヨンを入れ、半量まで詰める。赤唐辛子を取り出す。サフラン、生クリームを入れ沸騰させ、アルデンテに茹でたスパゲッティを和える。味をととのえ、ウニ、卵黄、生クリームを合わせたものを加える。
3. 皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒、ウニ、パルミジャーノ・レッジャーノのクロッカンテ、シブレットを飾る。

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